gb2760-2014食品添加剂使用原则

使用食品添加剂不应对人体产生任何健康危害。不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。不应掩盖食品腐败变质。不应降低食品本身的营养价值。在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。食品工业用加工助剂应当在制成最后成品之前去除，有规定允许残留量的除外。

一、gb2760-2014食品添加剂使用原则

1、基本要求

（1）不应对人体产生任何健康危害。

（2）不应掩盖食品腐败变质。

（3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

（4）不应降低食品本身的营养价值。

（5）在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

（6）食品工业用加工助剂应当在制成最后成品之前去除，有规定允许残留量的除外。

2、可以使用食品添加剂的情况

（1）保持或提高食品本身的营养价值。

（2）作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。

（3）提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。

（4）便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

3、食品添加剂质量标准

食品添加剂应当符合相应的质量规格要求。

二、食品添加剂对人体有害吗

1、食品添加剂的安全性

（1）食品添加剂的毒性指的是对于机体造成损害的能力，其毒性大小主要与添加剂的剂量，作用时间，接触途径和部位，以及机体的机能状态有关。因此食品添加剂在没有到达一定浓度或者剂量水平之后，并不会显现毒害作用。

（2）部分食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持食物的营养，改善食物的味道。

（3）部分食品添加剂可以杀死曲霉素菌等产毒微生物。

2、食品添加剂的种类

目前，《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，分别为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他食品添加剂等。